Le vostre ricette

Portafogli di prosciutto cotto

  • Ingredienti:

    n° 15 fette prosciutto cotto (non troppo grandi e delle spessore di circa 2 mm)

    Besciamella
    250 g latte fresco intero
    35 g farina
    25 g burro
    q.b. sale fino
    q.b. pepe nero macinato
    q.b. noce moscata macinata
    q.b. crema di olive verdi OrtoCori


    Per la farcitura

    120 g besciamella ‘soda’ alla crema di olive verdi (di cui sopra)
    120 g funghetti trifolati OrtoCori
    30 g provolone dolce grattugiato
    4 g pangrattato (una spolverata)
    q.b. prezzemolo fresco tritato
    q.b. sale fino (solo se necessario: ricordate che comunque sia il cotto che la besciamella sono complessivamente abbastanza sapidi)


    Inoltre

    n° 2 uova medie intere
    poca farina di mais
    n° 1 pizzico di sale fino

  • Tempi di preparazione
    15-20 Minuti

  • Persone
    Dosi per 15 portafogli

  • Temperatura
    Friggere in olio caldo a 170-180°

Procedimento

Preparare il roux: all’interno di un tegamino far sciogliere il burro a fuoco lento, quindi aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi. Cuocere finché non assumerà un leggero color nocciola. Aggiungere quindi il latte ‘a filo’, continuando a mescolare servendosi di una frusta e completare la cottura fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Togliere dal fuoco ed aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Aromatizzare in quantità a piacere con la crema di olive verdi (tenete conto che questa è comunque già piuttosto saporita di suo). Lasciar raffreddare completamente.

Composizione

Preparate la farcia amalgamando i funghi trifolati, il provolone, il pangrattato ed il prezzemolo alla besciamella fredda. Distribuire un cucchiaino colmo di questo composto al centro di ciascuna fetta di prosciutto cotto. Utilizzare la besciamella rimasta come “collante” da spennellare lungo i bordi, quindi chiudere ‘a raviolo’ avendo cura che il ripieno non possa fuoriuscire (per facilitare questa operazione ho utilizzato un raviolatore grande). Passare i portafogli ottenuti prima nelle uova sbattute, poi nella farina di mais. Friggere in abbondante olio di semi di arachide ben caldo (170-180° C) finché risulteranno dorati. Scolare su carta assorbente e servire.

di Eleonora S.

Suggerimenti

Prodotti utilizzati e altri consigliati

keller